Di Circa's Mega Bar di pusat kota Las Vegas, para bartender berbakat berkeliling

Di Circa’s Mega Bar di pusat kota Las Vegas, para bartender berbakat berkeliling

Ketika Anda seorang bartender yang berbakat, seluruh dunia tampak seperti sesuatu untuk dilemparkan.

Begitu pula ketika Vache Manoukian, seorang bartender berbakat di Mega Bar di Circa, membalik barang-barang sehari-hari tanpa berpikir ketika dia di rumah: peralatan makan, sikat giginya, teleponnya. Dan begitulah ketika Spyder Rigor, bartender bakat lain di Mega Bar, menyusuri lorong bumbu di toko kelontong: “Saya butuh peternakan ini?” dia ingat. “Saya membaliknya, melemparkannya ke belakang, melemparkannya ke dalam gerobak.”

Saat bertugas, kebiasaan membalik berkembang, ketika para bartender melakukan trik dengan barware dan botol untuk menghibur pelanggan. Seperti juggling, flair bartending menghadirkan demonstrasi yang jelas dari ketangkasan manual dan koordinasi mata-tangan, semuanya dibumbui dengan kecakapan memainkan pertunjukan.

Pada saat yang sama, keseimbangan harus selalu dicapai antara menghibur pelanggan dan memasok mereka dengan minuman (deskripsi pekerjaan dasar, bagaimanapun juga, seorang bartender). Pada hari libur baru-baru ini, Manoukian dan Rigor berbagi rahasia untuk mencapai keseimbangan itu — di bar yang lebih panjang dari kolam renang Olimpiade.

Dengan angka

Jika ada bar yang harus dikelola oleh shift bartender bakat, itu adalah Mega Bar, yang merupakan contoh bakat, ditulis besar. Sangat besar: Bar membentang 165 kaki di lantai pertama Circa. Ada 46 layar televisi dan 53 kursi dengan mesin permainan dan 120 pegangan bir.

Setiap hari, bar melewati 500-plus pon es dan sekitar 50 botol minuman keras dasar (vodka, gin, rum, wiski). Dalam setahun, itu lebih dari 90 ton es dan lebih dari 18.000 botol. Mega Bar, yang dibuka pada Oktober 2020, menghasilkan lebih banyak bisnis daripada gabungan enam bar properti lainnya.

“Kadang-kadang, setiap kursi terisi dan dua dalamnya dan mereka nongkrong di sudut bar,” kata Sam Pulliam, direktur minuman Circa. “Kami mencoba mengembangkan bar dengan sesuatu untuk semua orang. Lebih sering daripada tidak, seorang tamu akan mengingat pertunangan mereka dengan seorang bartender lebih dari koktail mereka.”

Di situlah bakat bartender masuk.

Rasa cair

Manoukian dan Rigor sama-sama menyukai Mega Bar sejak pembukaannya. Manoukian masuk ke bakat bartending 20 tahun yang lalu setelah bandnya bubar dan dia tersandung pada kompetisi bakat selama liburan di Florida. Kekakuan juga mengambil bakat 20 tahun yang lalu, terinspirasi oleh sepupu yang melempar botol ketika mereka memiliki bar bersama di Seattle.

“Apa ini?” dia ingat bertanya. “Aku jatuh cinta padanya.”

Flair bartending sebagian dibangun di atas dinamika fluida. “Jika botol memiliki lebih dari 3 ons cairan, itu tidak akan melakukan rotasi ujung-ke-ujung penuh, jadi itu bukan bakat yang berfungsi. Itu terbang keluar dari cerat, ”kata Manoukian. “Jika memiliki 3 ons atau kurang, Anda dapat melakukan putaran penuh, putaran penuh.” Bartender yang berbakat harus belajar dengan cepat menilai, dengan melihat dan merasakan, volume cairan.

Memiliki bentuk, akan berputar

Bentuk botol juga mendasar. “Ada banyak botol yang mudah untuk dibumbui dan banyak botol yang sulit untuk dibumbui.” kata Rigor.

Botol yang ideal berbentuk silinder, dengan leher yang cukup. Bentuk silinder memungkinkan botol untuk dibalik, dipintal dan dilempar dengan lebih mudah; leher yang cukup panjang memberikan cengkeraman yang lebih baik daripada memegang botol dengan tubuhnya. Contoh mudah? Botol standar Skyy Vodka dan Captain Morgan Spiced Rum.

Botol dengan leher pendek atau badan jongkok jauh lebih sulit untuk didaftarkan dalam flairing. Seperti Crown Royal atau Chambord atau Hendrix Gin. Dan bir draft, dari sudut pandang bakat, benar-benar membosankan, “tapi kita bisa melakukan banyak hal dengan botol bir,” kata Rigor.

Seberapa sering dropies terjadi? Sangat jarang, kata Manoukian, karena latihan. “Kami hanya melakukan gerakan di tempat kerja yang dihubungi.”

Menilai alirannya

Flairing bukan hanya tentang cairan dan botol.

Kerajinan juga tercermin dalam gerakan yang lebih kecil, seperti menyalakan irisan jeruk yang menghiasi kuno atau menyempurnakan serbet koktail sehingga mendarat dengan putaran di bar atau menyedot sekaleng Red Bull ke telapak tangan, lalu membalikkan kaleng ke tuangkan cairan ke dalam minuman.

Terkadang, para bartender berbakat mengamati sistem pertemanan, kata Manoukian. “Jika mereka melakukan bakat multi-tuang, Anda harus melumpuhkan beberapa pelanggan untuk mereka, bantu mereka jika mereka menyiapkan sesuatu yang besar,” mungkin melibatkan seorang bartender di tangga yang menuangkan dari pengocok koktail ke dalam gelas seimbang pada botol yang bertengger di kepala bartender kedua.

Tapi trik, tidak peduli seberapa besar atau kecil, harus selalu tunduk pada tuntutan bartending dasar. Para bartender harus terus-menerus mengamati arus bisnis untuk menilai apakah, kapan, dan gaya bakat apa yang akan ditampilkan.

“Jika sibuk, jika mencapai empat kedalaman, semua orang di belakang dapat melihat apa yang saya lakukan, jadi untuk orang berikutnya, saya menurunkannya,” kata Rigor. “Yang paling penting adalah melayani tamu tepat waktu.”

Menentang gravitasi

Namun, pada sore hari libur tugas, itu adalah trik, bukan layanan, karena Manoukian dan Rigor menunjukkan bakat khas di sisi pelanggan Mega Bar.

Gerakan Manoukian melibatkan menyeimbangkan botol di sisi berputar pengocok koktail, mengangkat botol ke tepi pengocok, lalu membalik botol di bagian bawah lengan bawahnya yang tertekuk. Rigor menuangkan cairan ke dalam pengocok koktail, lalu mengocok botol dan pengocok, bolak-balik, tanpa menumpahkan setetes pun.

“Kalian punya tiga tangan!” teriak seorang pejalan kaki.

Ini disebut bakat.

Hubungi Johnathan L. Wright di [email protected] Ikuti @ItsJLW di Twitter.

Author: Zachary Ramirez