Linguine with crab from Balla Italian Soul, which opens on Sept. 30, 2022, in Sahara Las Vegas ...

Balla Italian Soul karya Shawn McClain akan dibuka di Sahara Las Vegas

“Kami melakukan Italia sedikit berbeda, dengan fokus pada budaya aperitivo dan rasa panggang kayu yang disiapkan dengan baik, sambil menjaga pasta dan pizza dekat dengan hati kami.”

Demikian kata chef Shawn McClain dari misi di Balla Italian Soul yang sangat dinanti, yang memulai debutnya pada 30 September di Sahara Las Vegas. Pemenang James Beard Award ini membuka restoran bersama rekan bisnisnya, Richard dan Sarah Camarota.

Menu itu “meliputi aspek masakan Italia yang lebih ringan, cerah, dan lebih didorong musiman,” kata restoran itu dalam sebuah pernyataan. Apa artinya di piring?

Menu

Antipasti dengan paprika Calabria, kacang pusaka, dan gurita yang diasinkan, katakanlah. Atau roti panggang kerang dengan kerang, remis, cumi dan sosis ‘nduja. Atau tartare domba dengan lemon dan ricotta salata yang diawetkan. Pasta? Mereka termasuk kulit cumi-cumi puttanesca dan linguine dengan kepiting dan cabai. Pizza seperti Margherita dan ‘ndjua klasik dengan kentang confit dan keju asap dikeluarkan dari oven kayu-api.

Api kayu itu juga dimanfaatkan untuk menyiapkan hidangan seperti brokoli di Ciccio (varietas pusaka) dengan kulit lemon dan bawang putih, kacang romano dengan saus ikan teri, ikan air tawar dengan lemon dan rempah segar, steak babi Delmonico dengan bawang putih hitam dan Prime 22 ons. tulang-in ribeye kelas.

Aperitivos sangat penting untuk jiwa Italia. Dalam daftar: Campari Negroni klasik, Negroni Bianco dengan Fords gin dan Luxardo Bitter Bianco, Venetian Aperol spritz dengan prosecco dan Remetto Fresca yang memadukan Vodka Tito, Marsala, dan sirup semak jeruk bali. Restoran juga akan menawarkan bir Italia dan anggur khas Italia per gelas.

tampilan

Balla Italian Soul, dirancang oleh Innovativo Design of Vegas, berkapasitas 120 kursi dan menghadap ke Strip. Sebuah stasiun charcuterie kaca menyambut pengunjung ke area bar. Langit-langit bata mengingatkan gudang anggur Romawi. Perlengkapan kayu dan kuningan menunjukkan jalan menuju ruang makan utama, dihiasi dengan fotografi Italia dan pohon zaitun yang menyala.

McClain, koki dan pemilik bersama, telah membuka delapan restoran di Vegas, Detroit dan Chicago, mendapatkan tiga nominasi James Beard, kemenangan Beard pada tahun 2006 untuk Best Chef: Midwest, dan Chef of the Year dari majalah Esquire. Dia pertama kali datang ke Vegas pada tahun 2009 untuk membuka Sage dan, kemudian, Five 50 Pizza Bar, keduanya di Aria (dan keduanya sekarang ditutup). Libertine Social-nya memulai debutnya di Mandalay Bay pada tahun 2016 dan masih beroperasi hingga sekarang.

Di restoran baru, David Grates bergabung sebagai manajer umum. Michael Vargas menjabat sebagai koki eksekutif di bawah McClain, dan Pedro Becerra-Carrizales Jr. dan Jamie Gonzalez menjabat sebagai koki sous. Balla Italian Soul akan buka dari pukul 5 hingga 10 malam pada hari Rabu hingga Minggu.

Hubungi Johnathan L. Wright di [email protected] Ikuti @ItsJLW di Twitter.

Author: Zachary Ramirez